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需要再检查一片肉
皮、骨头还有鸡架上肥肉有没有清除干净，特别是肉皮上的肥肉一定要刮干净，只剩胶原蛋白，这样熬煮出的老汤添进卤水里，卤味的外皮会显得更加油润饱满，视觉效果拉满。
熬煮的时候，不锈钢锅底得垫上竹片编制的筚，主要是起阻搁作用，因为老汤需要熬制六七个小时，如果不加上这么个物件，担心猪皮、鸡皮之类的粘在锅底，烧糊了。
食材放进去，还要家葱段、老姜片和高度数的白酒，这些都是为了去腥、去异味的。
接下来就是熬煮了，同样先是武火烧开，然后文火熬制六七小时，直至八分满的大桶里水赊至五分，肉皮炖烂就可以了。
用筛孔很细小的饭筛将汤过滤倒出来，便是满满一锅老汤了。
平常做卤味的时候，在卤水中添上老汤，才是卤味最大的升华。
老汤熬制好了�
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